Couscous

Qui a inventé le couscous ?

Son origine, qui serait plutôt berbère qu'arabe, fait débat. Une certitude : le couscous est né au Moyen Age au Maghreb (l'Afrique du Nord entre l'Atlantique et la Cyrénaïque).

Quand a été inventé le couscous ?

L'historienne culinaire Lucie Bolens décrit des pots primitifs de couscous trouvés dans des tombes qui remontent au règne du roi berbère Massinissa, c'est-à-dire entre 238 et 149 avant Jésus-Christ. Cette région d'Afrique du Nord était particulièrement prospère et était considérée comme le « grenier de Rome ».

Quel pays appartient le couscous ?

Le couscous, un plat sans frontières maghrébines

« Il est incontestablement berbère. Les Algériens pensent que le couscous est algérien. Les Marocains pensent qu'il est marocain, les Mauritaniens, etc.. », tranche-t-elle. « Qu'ils soient juifs ou musulmans, ce couscous leur appartient tous », ajoute-t-elle.